Dès que le soleil sera là, vous aurez envie de manger des glaces...et pourquoi pas un vacherin pour changer ?

2 parfums de glace ou sorbet, quelques meringues (maison, of course !), de la crème fouettée
et quelques fruits, par exemple, en déco...c'est tout !
Ici dans le moule Manqué Cannelé et le moule Tablette (beaucoup plus original pour un vacherin, n'est-il pas ?)

Mini-savarins

• 2 feuilles de gélatine (4 g)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 échalote (40 g)

• 130 g de lait (13 cl)

• Poivre

• 130 g de crème fraîche liquide (13 cl)

• 1 pâte brisée

Pour la garniture :

• 2 cuillères à café de curry

• 30 g de pesto alla genovese

• 30 g de sauce tomate cuisinée

• Crevettes grises avec leurs queues

• Pousses de betterave

• Olives vertes

• Persil plat

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole, faites suer l’échalote ciselée dans l’huile d’olive. Lorsque les échalotes deviennent translucides, versez le lait dessus. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Poivrez et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez au fouet.

Ajoutez la crème froide, puis mixez.

Divisez la préparation en trois (90 g chacune).

Dans chaque préparation, ajoutez les garnitures : le curry, le pesto et la sauce tomate.

Posez les empreintes Mini-savarins sur une plaque perforée. Garnissez-les à l’aide d’une cuillère à soupe.

Placez au congélateur pendant 1 h 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Dans la pâte brisée, découpez 8 fonds de pâte à l’aide du découpoir cuillère, 8 ronds de 5 cm de diamètre avec le découpoir rond uni puis 8 carrés de 5 cm de côté.

Placez les empreintes Cuillères à l’envers sur une plaque perforée puis moulez les 8 fonds de pâte.

Placez les 8 ronds et les 8 carrés sur une toile SILPAT®. Faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6).

Démoulez et déposez les panna cotta sur les fonds cuits. Laissez décongeler au réfrigérateur 30 minutes.

Décorez les bouchées au curry avec une crevette grise avec sa queue, les bouchées au pesto avec des pousses de betterave et les bouchées à la tomate d’une rondelle d’olive verte et de persil plat.

Servez frais à l’apéritif.

Une délicieuse recette (parole de gourmande !) qui m' a été gentiment
donnée par mon amie Françoise d'Ajaccio. Qu'elle en soit grandement remerciée...;o)

Dans une casserole, mettez 330g de crème liquide avec 250g de sucre en poudre,
250g de glucose et 1 sachet de sucre vanillé.

Faites  cuire sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 118°.

Il faut 35 minutes environ pour passer de 103° à 118°.La température arrive rapidement à 103° puis y reste un bon moment avant de monter jusqu’à 118°.
Au fur et à mesure de la cuisson, le mélange s’épaissit mais inutile de remuer.

Prenez de temps en temps la température en remuant et essuyez votre sonde aussitôt.

Hors du feu, ajoutez 200 g de bon chocolat au lait et 10 g de beurre demi-sel ainsi qu’une pincée de fleur de sel.
Mélangez bien, le mélange doit être lisse.

Versez sur le Flexipat ou la Silpat dans le petit cadre inox et étalez en lissant avec la spatule inox.

Laissez refroidir puis coupez en carrés ou en bâtons.

Ce sont des caramels mous au bon goût de chocolat.

Surtout ils ne collent pas aux dents.;o)

Peut-être un début de réponse...;o)

Oui, pourquoi pas ?
C'est tellement plus économique de les faire soi-même, pour un résultat digne d'un pro...
Il suffit d'une machine à glaces, quelques meringues maison, et un déco de finition
en crème fouettée, fruits frais, copeaux de chocolat,...

Framboise-Vanille


Framboise-chocolat blanc dans le moule Tablette

Pour 24 Fingers

25 g de beurre (doux ou demi-sel, selon les goûts)

1 gros œuf

65 g de sucre

30 g de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc battu)

55 g de farine

¼ sachet de levure ou ½ càc de bicarbonate de sodium

Le zeste d' ½ citron

Le jus d'1/4 de citron

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Faire fondre le beurre.

Dans un cul de poule mélanger à l'aide du fouet les œufs, le sucre et la crème.
Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble et mélanger à nouveau.
Incorporer le zeste, le jus de citron et le beurre fondu.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

A l'aide de la poche à douille ou d'une cuillère si trop fluide,

garnir les empreintes (à moitié) et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 22 min

Empreintes Poissons FLEXIPAN® FP 2172

• 1 botte d’aneth (20 g)

• 200 g de courgette (1 courgette)

• 4 pavés de saumon de 130 g chacun

• 2 poivrons rouges moyens

• 1 échalote

• 850 g d’eau (85 cl)

• 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté

• 200 g de riz thaïlandais

Pour la sauce :

• 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté

• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

• 2 pointes de couteau de piment doux moulu

• 150 g de crème fraîche liquide (15 cl)

• Sel, poivre du moulin,

• Piment doux moulu

Disposez dans le fond de 6 empreintes Poissons une petite branche d’aneth.

Prélevez les pluches d’aneth, puis ciselez-les. Réservez les tiges.

Détaillez les courgettes en tagliatelle avec l’éplucheur.

Disposez-les au centre du plateau plastique.

Assaisonnez les pavés de saumon et répartissez les pluches d’aneth ciselées sur la moitié des pavés. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur autour des courgettes.

Épluchez les poivrons puis détaillez-les en tranches d’1 cm.

Disposez-les dans le panier vapeur puis salez-les légèrement.

Ciselez l’échalote et répartissez-la sur les poivrons.

Dans le bol, versez l’eau ,1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté et les tiges d’aneth.

Mettez le riz dans le panier inox, rincez-le en le passant sous le robinet

puis placez le panier inox dans le bol.

Disposez le panier vapeur sans le plateau plastique sur le bol.

Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez le plateau plastique contenant le saumon et les courgettes puis réglez le minuteur sur 8 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Au terme de la cuisson, remplissez les empreintes de riz.

Tassez à l’aide d’une spatule coudée et disposez dessus

une toile SILPAT® ou du film alimentaire. Réservez.

Préparation de la sauce :

Jetez l’eau de cuisson du riz puis placez les poivrons avec le fumet de poisson déshydraté,

la fécule de pomme de terre, le piment doux moulu et la crème liquide.

Mixez 20 secondes en appuyant 4 fois sur la touche TURBO.

Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 3.

Mixez de nouveau 20 secondes en appuyant 4 fois sur la touche TURBO afin de

lisser la sauce.

Vérifiez l’assaisonnement.

Recette du livre Cook'in

La recette de la couverture du nouveau catalogue !

TERRINES DE POISSON
pour 9 terrines :

500 g de filets de merlan (levés, parés et sans arêtes)
4 g de poivre de Cayenne (2 pincées)
1 blanc d’œuf
280 g de crème fraîche épaisse entière (28 cl)
sel fin
70 g de crevettes grises décortiquées
1/2 botte de ciboulette ciselée
1cuillère à soupe de concentré de tomates (15 g)
1/4 de concombre finement tranché en rondelles.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5) puis placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée.
Mixez au robot les filets de merlan froids.
Assaisonnez puis ajoutez le concentré de tomates. Mixez.
Ajoutez le blanc d’œuf puis mixez de nouveau.
Placez le mélange dans une bassine puis incorporez la crème fraîche froide, les crevettes et la ciboulette.
Vérifiez l’assaisonnement.

Coupez le ¼ de concombre en fines rondelles.
Disposez dans le fond des empreintes des 1/2 rondelles de concombre.
Avec la poche à douilles sans douille, remplissez les empreintes de préparation puis lissez le dessus avec une spatule en tassant bien.
Faites cuire à 150°C (th.5) environ 17 minutes.
Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Les recettes de bûches peuvent être utilisées en dehors des fêtes de Noël, il suffit,
lorsqu'on possède le cadre inox, de réaliser la même recette, mais "à plat".

C'est-à-dire, que lorsque le biscuit est cuit, on le coupe en 2, on dépose une moitié au fond du cadre, on recouvre avec la crème de garniture, on pose par-dessus la 2ème moitié du biscuit, puis, enfin, le glaçage de finition que l'on peut décorer avec le racloir-peigne, par exemple, puis passage au congélateur pour pouvoir le démouler facilement, et finition de la déco avec des fruits frais...

Vous obtiendrez un beau gâteau monté qui fera beaucoup d'effet auprès de vos convives.

Empreintes mini-tartelettes

Ingrédients:

• 60 g      miel
• 60 g      beurre
• 60 g      sucre
• 60 g      amandes effilées
• 40 g      écorces d’orange confite
• 40 g      noisettes concassées
• 100 g   chocolat noir, au lait et/ou blanc
  
  

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le miel, le beurre et le sucre. Lorsque le sucre est bien dissout, porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter les amandes effilées, mélanger avec la spatule puis incorporer les écorces d’oranges coupées en petits dés et les noisettes concassées grossièrement. Verser la préparation dans les empreintes.

Cuire 15 mn environ jusqu'à ce que le florentin prenne une couleur blond caramel.

Dès qu’ils sont refroidis, les démouler et les réserver.

Faire fondre le chocolat puis déposer une ½ cuil à café dans le fond des empreintes et déposez vos florentins, en appuyant légèrement pour étaler le chocolat sous le florentin.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Biscuit :
- 4 œufs (2 œufs entiers+2 jaunes+2 blancs)
- 80 gr de sucre glace
- 20 gr de sucre semoule
- 30 gr de farine
- 30 gr de poudre d'amandes

Crème de marrons :
- 100 gr de chocolat noir à 64%
- 100 gr de beurre
- 250 gr de crème de marrons

Sirop de cognac :
- 70 gr d'eau
- 75 gr de sucre
- 2 cuillers à soupe de cognac

Glaçage chocolat :
- 90 gr de crème fraîche liquide
- 10 gr de glucose (sinon sucre)
 - 100 gr de chocolat noir à 64%
- 3 cuillers à soupe de lait

Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 200° (th6/7). Battre au fouet les œufs entiers + les jaunes et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une masse légère. Incorporer farine tamisée et poudre d'amandes et mélanger à la spatule haute température.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre semoule. Mélanger délicatement à la spatule les 2 mélanges et étaler sur le Flexipat. Lisser avec la spatule inox. Faire cuire 8 à 10 min environ à 200° th6/7.
Démouler dès la sortie du four. Mettre la Silpat au-dessus pour garder l'humidité.

Préparation de la crème aux marrons :
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes puis ajouter le beurre fondu, puis la crème de marrons. Mélanger au fouet pour la rendre onctueuse.

Préparation du sirop de cognac :
porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter le Cognac dans le sirop froid.

Préparation du glaçage au chocolat :
porter à ébullition la crème fraîche et le glucose. Couper le chocolat en morceaux et verser la préparation chaude dessus. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Ajouter le lait pour diluer le glaçage. Montage du gâteau : Imbiber de sirop de cognac le biscuit. Avec la spatule inox répartir une bonne moitié de la crème de marrons sur le gâteau et rouler celui-ci en serrant bien, puis étaler le restant de la crème de marrons sur la surface roulée.

Placer au réfrigérateur 2 à 3 heures. Préparer le glaçage au chocolat puis glacer la surface de la bûche. Vous pouvez laisser la surface lisse ou la décorer avec le racloir peigne ou les dents d'une fourchette. Déposer des marrons glacés ou des brisures.

* Pour le biscuit roulé :
4 œufs, 80+20 g de sucre et 55 g de farine.
* Pour la crème pâtissière :
200 g de lait entier (20 cl), 50 g de sucre semoule, 2 jaunes d'œufs et 20 g de poudre à crème (ou Maïzena).
* Pour la mousse au citron :
3 feuilles de gélatine (6 g), 40 g de jus de citron jaune, 200 g de crème fraîche liquide à 35 % de MG, confiture de framboise et 20 framboises.
* Pour le glaçage :
2 feuilles de gélatine (4 g), 150 g de chocolat blanc, 2 sachets de poudre de beurre de cacao (8 g), 80 g de jus de citron jaune, 20 g de glucose GOURMANDISES® et 10 g de sucre semoule.

Préparation :

Comment réaliser un biscuit roulé :

* Préparation du biscuit roulé :

Battez au fouet 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs et 80 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C (il doit être tiède et surtout ne pas frémir). Dès que le mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine. Préchauffez votre four à 210°C (th 7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants. Incorporez un peu de blancs en neige à la préparation afin de la détendre. Incorporez enfin le reste en mélangeant délicatement à la spatule. Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Versez la préparation dans le FLEXIPAT puis étalez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Faites cuire 10 minutes à 210°C (th 7). Démoulez immédiatement après cuisson : placez une toile SILPAT puis une plaque perforée sur le dessus, retournez puis soulevez délicatement les bords du FLEXIPAT. Retirez-le complètement.

 * Préparation de la crème pâtissière :

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez 5 cl de lait froid et la poudre à crème. Dans une casserole, portez à ébullition les 15 cl de lait restant. Versez un peu de lait chaud dans le cul-de-poule puis reversez ce mélange dans la casserole. Faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez une petite ébullition. Lissez la crème ainsi obtenue au fouet puis versez-la dans une bassine pour la faire refroidir.

 * Préparation de la mousse au citron :

Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Lissez au fouet la crème pâtissière tiède avec le jus de citron et la gélatine essorée. Réchauffez légèrement le mélange si nécessaire à 25 °C pour bien fondre la gélatine. Fouettez la crème fraîche assez ferme. Incorporez 1/4 de la crème montée pour détendre l'appareil puis incorporez le reste pour obtenir une mousse homogène.

* Montage :

Recouvrez le biscuit de confiture de framboise. Alignez une quinzaine de framboises le long du grand côté du biscuit puis étalez environ 150 g de mousse au citron. Roulez le biscuit en serrant bien et en gardant les framboises au centre. Laissez prendre la bûche 10 minutes au congélateur en la maintenant serrée avec une toile SILPAT. Sortez-la du congélateur et recouvrez la bûche avec le reste de mousse au citron. Lissez avec la spatule puis placez au réfrigérateur 20 minutes.

* Préparation du glaçage :

Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Faites fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec le beurre de cacao. Faites tiédir le jus de citron dans une petite casserole, ajoutez les sucres mélangés ensemble puis la gélatine essorée. Versez le tout sur le chocolat blanc fondu et laissez refroidir à 30°C pour l'utiliser. Posez votre bûche sur la grille ronde et versez à la louche le glaçage citron par-dessus. Décorez ensuite avec les framboises, des perles et le ruban argentés.

Astuce du chef :

Préparez la bûche 3 à 4 jours avant les fêtes en la gardant au congélateur. Deux avantages : elle développe tous ses arômes et vous ne serez pas prise au dépourvu le jour J.

La pâte à choux et les Mini-gougères

Pâte à choux

Pour 24 petits choux:

· 200 g d'eau (20 cl)

· 90 g de beurre

· ½ cuillerée à café de sel (2 g)

· 1 cuillerée à café de sucre (3 g)

· 110 g de farine

· 3 œufs + 1 pour la dorure

Modifications pour les mini-gougères:
Pas de sucre, et ajouter 50 g (ou plus selon le goût) de fromage râpé après le dernier œuf.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez la toile Silpain sur la plaque alu perforée.
Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
Réglez le minuteur sur 3 mn, la t° sur 120°C et la vitesse sur 2.

À la fin du cycle, ajoutez la farine. Appuyez sur la touche TURBO pendant 20 secondes.

Laissez tiédir la préparation (sinon les œufs vont cuire…)

Réglez la vitesse sur 4 et incorporez les œufs par l'orifice situé au dessus du couvercle.
Arrêtez l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf.

Dressez 24 choux de 4 cm de diamètre sur la toile Silpain à l'aide de la poche à douilles.

Dorez à l'œuf battu et faites cuire pendant 25 à 30 mn.

Voici une présentation différente de cette recette qui est devenue un classique,
idéale pour vos buffets et apéritifs dînatoires:

Bouchées tricolores Epinards-saumon fumé-Boursin
Flexipat
-un Boursin (à t° ambiante)
-250 g de saumon fumé
-500 g d'épinards hachés bien égouttés
-4 œufs
-Sel, poivre

Mettre le FLEXIPAT sur la plaque alu et préchauffer le four à 180°.

Bien égoutter les épinards.
Battre les œufs en omelette, ajouter les épinards, saler légèrement et mélanger.
Verser cette préparation sur le FLEXIPAT et enfourner aussitôt dans le four chaud.
Laisser cuire 15 minutes environ.

Démoulez sur la Silpat, attendre quelques minutes, puis étaler le Boursin sur la préparation à l'aide de la spatule inox, puis couper en 2 le rectangle.

Recouvrir une moitié de tranches de saumon et recouvrir de la 2^ème moitié, côté épinards au-dessus. Couvrir de papier film et garder au frais.

Découper en 48 carrés et les piquer d'un cure-dent.

-750 g de farine
-1 sachet de Gourmandise pain*ou 1 sachet de levure déshydratée + 2,5 ou 3 càc de sel que l'on met dans l'eau
-600 ml d'eau+1 càc de sel (si Gourmandises pain)
 -50 g de graines diverses (facultatif)–tournesol, lin, pavot, sésame, seules ou en mélange-

Mélanger l'eau et le sel puis faire tiédir au micro-onde 1 mn 30.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure et les graines.
Ajouter l'eau et travailler rapidement avec une spatule pour mélanger la pâte,
juste mélanger, ne pas insister. La pâte est plutôt molle.


Saupoudrer la pâte de 2 cuillères à soupe de farine, recouvrir d'une Silpat
et laisser lever dans un endroit chaud et sec 1h à 1 h 30, selon la t°.

Allumer le four à 240°C (th.8) et poser un ramequin rempli d'eau sur la sole du four.
Mettre de la farine sur le plan de travail puis renverser dessus avec précaution la pâte.

Ne pas travailler la pâte (fariner juste ce qu'il faut, pour ne pas qu'elle colle pas aux mains).

Coupez la pâte en 4 et transférer les pâtons sur le moule baguettes, ou en 3 pour le moule Travées en les étirant légèrement pendant le transfert.

Humidifier (facultatif), et éventuellement mettre des graines.
Enfourner et cuire 20 à 25 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

*Remarque : je trouve personnellement qu'en utilisant le mélange pour pain Gourmandises (qui contient déjà du sel), le pain est un peu fade, j'ai donc rajouté  1 cuillerée à café de sel fin dans l'eau.

Voilà une recette facile, rapide, originale, délicieuse, et qui fait beaucoup d'effet...

Empreintes Mince pies

pour 20 soufflés:

• 2 pâtes feuilletées
• 100 g de chèvre Petit Billy
• 100 g de crème fraîche liquide (10 cl)
• 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 1 c. à c. de Maïzena
• 50 g de gruyère râpé
• Sel & poivre
• 1 c. à s. de parmesan râpé
• 1 c. à s. de graines de sésame

Placez vos empreintes sur la plaque alu perforée. Préchauffez votre four à 210 ° (th.7)
Dans le cul-de-poule, écrasez le fromage à l'aide d'une fourchette puis ajoutez la crème liquide, les oeufs, la Maïzena et le gruyère. Salez et poivrez. Battez bien le tout à l'aide du fouet.

Etalez une pâte feuilletée sur la Roul'pat. Parsemez-la de parmesan et passez un coup de rouleau. Découpez 20 disques avec le découpoir 7,5 cm et foncez-les dans les empreintes.

Versez 1 cuillère à soupe de préparation dans chaque empreinte.

Etalez la 2ème pâte sur la Roul'pat et recouvrez-la de sésame, passez un coup de rouleau.
Badigeonnez-la de jaune d'oeuf.
Découpez 20 disques avec le découpoir 6 cm et posez-les délicatement en guise de couvercle
(côté sésame vers le haut).

Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis baissez la température de cuisson à 180° (th. 6)
pendant 10 minutes.
Dégustez chaud.

Petit avant-goût, avec une recette des plus simples...

75 g de sucre,
2 oeufs moyens,
100 g de beurre,
90 g de farine,
25 g de poudre d'amandes,
1 cuillère à soupe de rhum,
1 pincée de sel,
1/2 sachet de levure soit 5 g,
cannelle au goût.

Préchauffez votre four à 180° et placez les mignardises sur la plaque alu perforée.
Dans le cul de poule, cassez les oeufs et ajoutez le sucre, battez. Incorporez le beurre préalablement fondu, le rhum, la cannelle et la poudre d'amandes. Pour finir, ajoutez la farine mélangée à la levure et la pincée de sel. Bien mélangez pour rendre le mélange lisse.

Déposez une bonne cuillère à entremet et déposez sur le dessus à votre goût des zestes d'oranges confits, des pistaches, des amandes effilées, des pignons de pins, des fruits confits etc.
Cuisson 12/15 mn.

Pour 12 lingots ou 18 quenelles

300 g Épinards en branches décongelés et égouttés
200 g blanc de poulet
100 g jambon cru
2 Oeufs
1 Oignon
2 Gousses d'ail
70 g de Crème allégée
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°(th 6) et poser les lingots ou les quenelles sur la plaque aluminium.

Émincez finement l'ail et l'oignon, ainsi que le poulet , le jambon et les épinards . Vous pouvez si vous le souhaitez mixez le tout, puis rajoutez les oeufs, la crème, poivrez et salez modérément .

Garnissez les empreintes et enfournez pendant 15 à 20 mn .

Se mange froid avec une petite salade.

* Il est possible de remplacer le poulet par du poisson, et prendre du jambon cru fumé.

L'avantage de cette empreinte, c'est que l'on peut servir soit en portion individuelle à l'assiette,
soit coupé en tranches pour l'apéritif.

* Souvenez-vous que cette empreinte est proposée en offre spéciale en ce moment:

La plaque 12 empreintes Lingots + la plaque alu perforée+le livre "Simplissime 2" pour 64 €
soit une économie de 12 €, le prix du livre...