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16 août 2008

Palets bretons (Pâte au Thermomix)

Empreintes Mini-muffins - 4 jaunes d'œufs - 150 g de sucre - 150 g de beurre - 1 cc de sel si beurre doux - 250 g de farine - ½ sachet de levure -2 sachets de sucre vanillé -1 cs de rhum ou liqueur de pommes Mettre tout les ingrédients dans le bol du...

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11 décembre 2011

Caramels tendres

Une délicieuse recette (parole de gourmande !) qui m' a été gentimentdonnée par mon amie Françoise d'Ajaccio. Qu'elle en soit grandement remerciée...;o) Dans une casserole, mettez 330g de crème liquide avec 250g de sucre en poudre, 250g de glucose et...

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30 juillet 2008

Verrines de ratatouille, espuma à l'aneth (ou basilic)

Une recette du site Meilleur du Chef Pour cette recette, il vous faut: 2 courgettes 2 aubergines 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon huile d'olive 30 g de cerneaux de noix concassés ou de pignons de pin 1 botte d'aneth fraîche ou de basilic 1/4 l...

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20 juillet 2008

La lettre de juillet

Apéritifs dînatoires, buffets, ou pour accompagner un verre entre amis, tout plein de petites préparations simples, rapides et délicieuses…c’est de saison ! Les Mini-tartelettes et les Petits Fours sont sans doute les 2 empreintes les plus utilisées pour...

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24 août 2010

Pavés de saumon aux Poivrons Doux et RIz Thaïlandais

Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 22 min Empreintes Poissons FLEXIPAN ® FP 2172 • 1 botte d’aneth (20 g) • 200 g de courgette (1 courgette) • 4 pavés de saumon de 130 g chacun • 2 poivrons rouges moyens • 1 échalote • 850 g d’eau (85 cl)...

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14 juillet 2008

Crumble de courgettes

Pour 12 briochettes, ou 12 manqués cannelés, ou muffins droits Pour 4 personnes - 150 g de farine- 100 g de beurre demi- sel - 30 g de parmesan râpé- 700 g de courgettes- 2 oignons- 2 gousses d ail- romarin, thym, sariette...- poivre- 2 cuillères à soupe...

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20 décembre 2009

Florentins

Empreintes mini-tartelettes Ingrédients: 60 g miel 60 g beurre 60 g sucre 60 g amandes effilées 40 g écorces d’orange confite 40 g noisettes concassées 100 g chocolat noir, au lait et/ou blanc Préchauffer le four th.6 (180°C). Dans une casserole, faire...

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20 décembre 2009

Bûche chocolat marrons

Biscuit : - 4 œufs (2 œufs entiers+2 jaunes+2 blancs) - 80 gr de sucre glace - 20 gr de sucre semoule - 30 gr de farine - 30 gr de poudre d'amandes Crème de marrons : - 100 gr de chocolat noir à 64% - 100 gr de beurre - 250 gr de crème de marrons Sirop...

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20 décembre 2009

Bûche Framboises des neiges

* Pour le biscuit roulé :4 œufs, 80+20 g de sucre et 55 g de farine.* Pour la crème pâtissière :200 g de lait entier (20 cl), 50 g de sucre semoule, 2 jaunes d'œufs et 20 g de poudre à crème (ou Maïzena).* Pour la mousse au citron :3 feuilles de gélatine...

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8 octobre 2009

Premiers essais Cook'in...

La pâte à choux et les Mini-gougères Pâte à choux Pour 24 petits choux: · 200 g d'eau (20 cl) · 90 g de beurre · ½ cuillerée à café de sel (2 g) · 1 cuillerée à café de sucre (3 g) · 110 g de farine · 3 œufs + 1 pour la dorure Modifications pour les mini-gougères:...

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22 juin 2009

Le roulé tricolore...revisité

Voici une présentation différente de cette recette qui est devenue un classique, idéale pour vos buffets et apéritifs dînatoires : Bouchées tricolores Epinards-saumon fumé-Boursin Flexipat -un Boursin (à t° ambiante) -250 g de saumon fumé -500 g d'épinards...

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23 juin 2008

Sablés amandes fruités

Ingrédients: 5 jaunes d'oeufs150 g de sucre semoule175 g de beurre salé mou1 gousse de vanille ou 1 c. à c. de vanille liquide1 c. à c. de miel liquidele zeste d'1/4 d'orange non traitée270 g de farine1/2 sachet de levure chimique Préparation des sablés:...

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17 juin 2008

Croissants (pour l'apéritif)

Toile Silpat pour 12 croissants: .1 pâte feuilletée.2 tranches de jambon.Moutarde forte.1 oeuf pour la dorure Placez votre toile Silpat sur la plaque perforée.Préchauffez votre four à 210° (th. 7). Posez votre pâte feilletée sur la Silpat, avec le racloir...

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1 décembre 2008

La lettre (gourmande) de novembre

En ce moment, je fais beaucoup d'ateliers chocolat (et chocolats...), et j'ai envie de vous en parler (du chocolat...). Avec les chablons (moules à chocolats), vous aurez tout ce qu'il vous faut pour faire des chocolats (ou "caraques") à déguster en famille,...

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17 juin 2008

Crêpes soufflées aux lardons

Empreintes Petits Fours Pour 48 crêpes soufflées: 2 oeufs125 g de farine250 g de lait (25 cl)Sel, poivre200 g de lardons allumettes70 g de gruyère râpé Placez vos empreintes sur la plaque perforée.Préchauffez votre four à 200° (th. 6/7) Dans le cul-de-poule,...

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25 octobre 2008

Chouquettes (Recette Lenôtre) -Merci Sophie !-

Silpat ou Flexipat 125 cl d'eau125 cl de lait110 g de beurre2 pincées de sel1 càs de sucre semoule135 g de farine tamisée4 petits oeufs ou 3 gros + 1 jaune pour la dorure Sucre perlé Préchauffer le four à 180° (th.6) et poser la Silpat ou le Flexipat...

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5 octobre 2008

Le Royal Chocolat

Flexipat + Petit cadre + Tapis relief "Arc-en-ciel" Biscuit Royal Ingrédients : .3 blancs d'oeufs (90 g) .15 g de sucre roux .45 g de sucre semoule .65 g de poudre d'amandes .65 g de sucre glace .15 g de farine Préchauffez votre four à 210°C (th. 7)....

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28 septembre 2008

Lingots Cappucino (Couverture du catalogue sept. 2008)

Pour 12 lingots Ingrédients : Pour les flans : * 300 g de lait (30 cI) * 300 g de crème fraîche liquide (30 cl) * 120 g de sucre * 12 g de café soluble * 3 œufs entiers + 3 jaunes Pour la chantilly : * 120 g de crème fraîche entière (12 cI) * 30 g de...

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19 septembre 2008

Chantilly, Espumas & Co...

Si vous avez feuilleté notre nouveau catalogue en ligne (http://www.guy-demarle.fr/), vous avez sûrement remarqué notre nouvel Emulsiphon... Qu'est-ce qu'il a de différent avec l'ancien ? Il fait thermos ! Il n'est plus besoin de le garder au frigo pour...

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10 septembre 2008

Comment remplir facilement une poche à douille ?

Pas toujours facile de tenir la poche à douille dans la main gauche, tout en la remplissant de la main droite, lorsque l’on ne fait pas cela tous les jours. Une astuce : mettez votre poche dans un récipient haut puis rabattez le haut de la poche vers...

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7 septembre 2008

La lettre de la rentrée

Bonjour, C'est une sacrée rentrée chez Guy Demarle !Des nouveautés à foison, à commencer par LA nouveauté principale:Notre catalogue est désormais consultable et téléchargeable en ligne sur le site Guy Demarle,à cette adresse : http://www.guy-demarle.fr/...

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15 juin 2008

Gâteau de jambon

Ingrédients Pour 8 à 10 personnes :- 1 bouquet de persil- 400 g de jambon- 250 g de beurre pommade- 4 cuillères à soupe de moutarde- 10 oeufs- sel et poivre- 200 g de farine- 2 sachets de levure chimique- 200 g de gruyèrre râpé Préparation - Préchauffez...

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30 mai 2008

Sorbet fruits de la passion

Pour 6 empreintes 'Fleurs de printemps' Prévois 16 fruits de la passion pour 200 g de pulpe 300 g d'eau (30 cl)210 g de sucre1 sachet de stabilisateur Gourmandises Glaces Préparation du sirop:Dans la bassine inox, mélangez le sucre et le sachet de stabilisateur.Ajoutez...

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29 mai 2008

Chantilly sucrées parfumées

Recette et photo extraite du livre "espumas & chantilly" de Paul Simon aux éditions Petits plats Marabout Chantilly à la vanille: Utilisation : partout ! 50 cl de crème fleurette (liquide entière)3 sachets de sucre vanillé50 g de sucre en poudre Mélanger...

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25 juin 2008

La cuillère à glace détournée

La cuillère à glace, ça sert bien entendu à faire de jolies boules de glace mais ce n’est pas tout. Saviez-vous que vous pouvez l’utiliser en pâtisserie ? Cas N° 1 : vous faites des cookies et la recette vous demande de faire des tas de pâte réguliers...

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